Прашок од изомалто-олигосахарид (IMO).
Карактеристики
•(1)сладост: сладоста на ММО е 40%-50% на сахарозата, што може да ја намали сладоста и совршениот вкус на храната.
•(2)вискозитет: сличен на вискозноста на течноста од сахароза, лесно се произведува, нема лош ефект врз ткивото и физичките својства на кондиторски производи.
•(3) водена активност: IMO's AW=0,75,помалку од сахароза(0,85),сируп со висок слад (0,77),но општиот микроб, ферментот, мувлата не може да расте во околината од AW≤0,8,ова покажува дека IMO може да има антисептик .
•(4)обоеност: ММО може да има mailard реакција со ко-загревање со протеин или аминокиселина, и е под влијание на типот на протеинот или аминокиселината, pH вредноста, температурата и времето на загревање.
•(5) против расипување на забите: ММО е тешко да се ферментира со расипување на забите патогени бактерии-streptococcus mutans, има добра способност за анти-расипување на забите.
•6) задржување на влагата: ММО има добра способност да ја задржува влагата, да го спречи застојот на скробот во храната и врнежите од кристален шеќер.
•(7) анти-топлина, анти-киселина: нема да се распаѓа под околината на pH3 и 120℃ долго време, погодна е за пијалоци, лименки и храна треба да се обработува со висока температура и храна со ниска pH вредност.
•(8) ферментаитон: најтешко се ферментира во процесот на храна, може да ја игра својата функција и ефект долго време.
•(9) спуштање на ледената точка: ледената точка на ММО е слична на сахарозата, нејзината температура на замрзнување е повисока од фруктозата.
•(10) безбедност: меѓу функционалната олигоза, мал дел може да се користи од некои аероза микроб во цревниот канал, ферментација за производство на органска киселина и гас, гасот може да предизвика физогастрија, додека ММО тешко може да предизвика дијареа.
Видови производи
Тој е генерално поделен на два вида прашок на ММО, вклучувајќи 50 и 90 од содржината на ММО.
За производите
1.Примена во прехранбената индустрија
бонбоните со ММО имаат функција на нискокалорична, нерасипување на забите, антикристално и регулирање на цревниот канал.Кога се нанесува во леб и пециво, може да го направи мек и полн со еластичност, мирисна и слатка, да го продолжи рокот на траење, да ја подобри класата на производите.Нанесен во сладолед, има корист за подобрување и задржување на неговата текстура и вкус, давајте му и посебна функција.Може да се додаде и во газирани пијалоци, пијалоци од соино млеко, овошен пијалок, пијалок со сок од зеленчук, пијалоци од чај, хранливи пијалоци, алкохолни пијалоци, кафе и пијалоци во прав како додаток на храната.
2.Винарска индустрија
Поради сладоста на ММО, може да се користи како извор на јаглени хидрати наместо сахароза.Во меѓувреме, ММО има способност за неферментација, така што може да се додаде во ферментирачки вина (како црн ориз вино, жолто вино и густо вино) за да се направи хранливо слатко вино за здравје.
3. Додаток за добиточна храна
Како додаток за добиточна храна, развојот на ММО е сè уште многу бавен.Но, се користи во здрава храна за некои животни, адитиви за добиточна храна, производство на добиточна храна;Неговата главна функција е да ја подобри структурата на цревната флора, да ги подобри производствените својства на животното, да ги намали трошоците за производство, да го подобри имунитетот и совршената средина за хранење на животните.Тоа е зелен, неотровен и не-остаток производ, може да се користи наместо антибиотик.
